Filetto di tonno fresco con pesto di pomodori secchi & chips di patate al rosmarino e paprika affumicata

Parere dello chef

Secondo piatto leggero, genuino e molto ricercato. Il tonno fresco viene scottato in padella, alla griglia o cotto al forno e condito con un pesto semplice di pomodori secchi. Il pesto può essere ottenuto tagliando a coltello i pomodori secchi precedentemente reidratati e uniti all’olio extravergine di oliva. Se si vuole si può a questi aggiungere dei capperi o acciughe ma bisogna far attenzione affinchè non diventi troppo salato.

Il Consiglio della nutrizionista

Il piatto è una rivisitazione del tradizionale e super calorico “fish & chips” inglese. La cucina genuina vuole la cottura semplice e poco elaborata che di conseguenza esclude la frittura. Il tonno è fra le fonti proteiche più ricche in proteine a parità di contenuto calorico. Inoltre ricchissimo di omega 3, preziosi grassi polinsaturi utili agli sportivi. La patata vien cotta al forno e condita con rosmarino e paprika affumicata, semplici trucchi che esaltano il gusto senza l’aggiunta di calorie o il bisogno di friggerla.