Ingredienti

200 gr di riso rosso integrale
120 gr di feta
300 gr di pomodorini (io misto zebrino e regina)
1 barattieri o “cucumarazzo”
Una manciata di capperi (tagliati al coltello e poi mescolati al riso)
Cipolla rossa (io avevo solo la confettura e ho messo quella..ma va benissimo quella fresca tenuta un po’ in acqua e poi condita con qualche goccia di aceto, olio e pepe)
Origano
Olio
 

Procedimento

Cuocete il riso rosso in acqua bollente salata. Pelate e tagliate i barattieri, tagliate i pomodorini in 4, tritate i capperi e uniteli al riso una volta cotto poi unite la cipolla rossa tagliata a fette sottili e lasciata in acqua e poi condita con olio, aceto e pepe.

Completate con la feta sbriciolata, origano ( fresco o secco ) e un filo d’olio