Qualità, Cura e Creatività contraddistinguono il lavoro di Apogeo, pizzeria gourmet che trova casa a Pietrasanta (Lucca). Qui Massimo Giovannini, in collaborazione con sua moglie Barbara Boniburini, esprime tutta la sua arte nella preparazione della pizza, sua specialità che con passione, studio, ricerca e metodo cura da oltre 20 anni.

Massimo è un lievitista e il suo amore per gli impasti governa l’esperienza di Apogeo.

La farina è l’ingrediente da cui tutto comincia e le pizze di Apogeo sono preparate con la farina Petra del Molino Quaglia, ottenuta dalla selezione dei migliori grani teneri 100% italiani macina a pietra.

Primaria importanza è data da Massimo Giovannini alla “maturazione dell’impasto”, un passaggio fondamentale per diversificare l’offerta e creare pizze più leggere, buone, croccanti e assolutamente digeribili.

Il sogno di Massimo è che un giorno i clienti delle pizzerie ripongano nei confronti dei pizzaioli lo stesso rispetto che hanno per gli chef e sin ora la passione e l’impegno hanno ripagato Giovannini con il 22esimo posto della classifica 50 Top Pizza e insignendo Apogeo dei Tre Spicchi dalla Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso per quattro edizioni.