Pasta fresca integrale “Senatore Cappelli” con crema di carciofi, amaretto e cacio romano

Parere dello chef

Primo piatto semplice che ricorda gli ingredienti tipici romani come il carciofo e il pecorino romano. Tagliare i carciofi a listarelle, lavarli bene e conservarli in acqua e limone per evitare che anneriscano.

In padella antiaderente far appassire dell’aglio fresco e cuocere i carciofi fino a completa cottura. Salare leggermente e aggiungere del pepe fresco. E’ possibile frullare i carciofi per ottenere una crema. La pasta viene saltata in padella con la crema di carciofi, condita con del pecorino romano e completata con della granella di amaretto.

Il Consiglio della nutrizionista

Primo piatto molto semplice e delicato che viene esaltato dal sapore un po’ più forte del pecorino romano e dagli amaretti. L’utilizzo della pasta integrale fresca fa si che ben si sposi con la crema ottenuta dalla cottura prolungata dei carciofi. E’ un piatto che consiglio a pranzo, nell’alimentazione degli sportivi e a chi predilige un’alimentazione ricca di verdure.