Insalata di Pesche e Bacche di Goji

Le Bacche di Goji sono ricchissime di flavonoidi antiossidanti, utili al benessere delle gambe affaticate dal caldo estivo

Ingredienti

Insalata con Portulaca Caroselli e Pomodori Fiaschetto, Pesche gialle, Bacche di Goji, Semi misti croccanti, Salsa fresca alla Senape e Acetolio di Mela verde

Parere dello chef

Per preparare la vinaigrette ho unito in una piccola ciotola l’acetolio alla mela verde Frantoio di Molfetta, Aceto di vino bianco, Senape Dijion, Olio extravergine di Oliva alla Menta, Olio extravergine di Oliva Fruttato Intenso Di Molfetta, Sale e Pepe. Il risultato dona freschezza e un tocco di vivacità inaspettata all’insalata

Il Consiglio della nutrizionista

Durante l’estate la frutta può essere efficacemente inserita nelle insalate. La portulaca consumata in germogli e foglie crude ha un sapore acidulo e consistenza carnosa. In passato veniva consumata anche perché ritenuta grazie alle numerose proprietà nutritive, capace di allontanare gli spiriti maligni. Può essere utilizzata anche nella preparazione di frittate estive: ha pochissime calorie, tante fibre e un gusto delizioso. Le bacche di Goji sono ricchissime di flavonoidi antiossidanti e bilanciano con le pesche la vinaigette dal sapore leggermente aspro e piccante. Questa ricetta è adatta a chi è particolarmente attento alla linea e a chi predilige un’alimentazione vegetariana e vegana. Senza lattosio, uovo e proteine di origine animale.